Ripasso San Cassiano 2019

Geraffineerd. Dat is deze Valpolicella Ripasso van Mirko is één van de meest ‘verteerbare’ en ‘vrolijke’ ripasso’s die ik ooit heb geproefd. De wijn heeft dezelfde blend als de gewone Valpolicella. Het verschil hier is dat de wijn een 2e gisting ondergaat op de schillen van de Amarone. Mirko Sella doet dit echter slechts met een gedeelte van het sap. Vandaar dat dit een stijl ripasso is die veel frisser, minder ‘zoet’ en ‘slanker’ overkomt dan de meeste wijnen uit de streek. Modern, licht verteerbaar en toch een volle smaak. Er is 24 uur schil kontact op lage temperatuur om de gisting uit te stellen. Dit is puur gericht op het verkrijgen van concentratie van kleur-, smaakstoffen en aroma’s. Daarna vind 12 maanden rijping plaats, voor de helft in RVS en de helft in barrique.